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三十章 肉质鉴定

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三十章肉质鉴定

时间过得很快,转眼间就进入了六月。

六月的伊州并不炎热,平均温度只有20度左右,很是适合夏季游玩度假的地方。

这天苏振早早的就起来了,今天是个很平常的日子,但是对牧场来说,今天很是重要,因为很快牧场第一批牛下个月就可以出栏了,今天是做牛肉等级鉴定的日子。

或许有人会奇怪,苏振买下牧场至今还不到一年,怎么牛就可以出栏了?事实上苏振也没有想到。

世界各国都有自己对牛肉的划分方法,而美国的分级有两个,分别是对应产量和质量的产量级和质量级。相对而言,质量等级显然更为重要,而美国牛肉的质量分级是根据牛肉的大理石花纹结合牛的年龄、性别和重量来判定的,而最高级别的牛肉的年龄要求就是9-30个月。

而当初苏振购买的牛中就有近千头小公牛,现在已经满足了屠宰年龄,而且根据老约翰的观察和判断,这批小牛的重量也已经达到了最佳的出栏阶段,再养下去虽然还可以再长,但是相对于要消耗的牧草而言确是有些不划算了,而且牧场做种的公牛数量足够,这群小公牛不及早屠宰掉反而会影响到牛群的稳定,所以这群小公牛的命运就这样被决定了。

牛肉的等级对牛肉的价格影响十分巨大,不同等级的价格可以说是天差地别。

美国牛肉的质量等级为极佳级(prime),这个等级的牛肉一般都是直接销售给高级餐厅的,价格可达上美元每公斤。

而二至五级的牛肉价格根据品级高低价格一般在50-5美元/每公斤不等。或许看起来价格比起这个年代国内十几元一斤的价格要高的多,但是在美国这个价格区间确实一直保持到2010年之后。

而那时候的国内的牛肉价格已经翻了数倍,而且滥竽充数的极多,就拿火锅用的牛肉来说,苏振上辈子本来是很喜欢吃牛肉火锅的,二三十块钱一大盘,而且纹路也很漂亮,很划算是不是?但是在一次朋友告诉他这些所谓的雪花肥牛的真实面貌之后,他吃火锅再也不点肥牛了,为什么?因为国内很多火锅店为了提高利润,采用的牛肉都是很差的边角料搅碎,混入脂肪,用机器压紧后冰冻,又变成了一整块的牛肉,再用刨肉机切片,就成了一片片很漂亮的“雪花”牛肉,其实就是组合肉,但是比美国的组合肉质量更差。(这是真的,我有个朋友在火锅城工作过,他们的“雪花”肥牛就是这么来的,当然也不是说所有的火锅店都是这么干)。

事实上美国的牛肉分级是十分严格的,五级以下的牛肉是不允许摆放在冷藏区出售的,必须放在指定的冷冻柜里,而且七八级的牛肉更多的是买给宠物吃的(所以大家如果去国外的话,尽量不要买3美元/磅的以下的牛肉,一磅大概是0.45公斤,差不多一斤,那基本上都是很差的肉了,不过估计也比国内二三十块钱一斤的好)。

苏振丝毫不为这次鉴定的结果担心,一个是因为对空间水的效果的自信,另一个也是此前牧场已经多次屠宰,老约翰和众牛仔都已经根据自身的经验进行过评价,基本上每头牛身上的关键部位,基本上都达到了极佳级,较次的部位也达到了优选级,唯一不能确定的就是具体数据了。

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